トロワグロ兄弟の味　ロアンヌの料理人たち 新フランス料理　TROIGROS

⭐️35年程前に購入しました、当時最先端３つ星料理のルセットをコピーして試作した覚えがあります。スペシャリテの一品のサーモンのオゼイユ風味などルセットはシンプルなのですがサーモンの加熱温度、タイミングなどかなり奥が深い一皿です。などかなり勉強になる一冊です。
ビニールカバー付き。

新フランス料理
トロワグロ兄弟の味
cuisiniers a roanne
ロアンヌの料理

ロアンヌの料理人
ジャン・トロワグロ
ピエール・トロワグロ

トロワグロ兄弟は
ジャン・トロワグロ（1926年 - 1983年）と
ピエール・トロワグロ（1928年 -）の
兄弟からなるフランスの料理人。
出身地はソーヌ＝エ＝ロワール県の
シャロン＝シュル＝ソーヌ。
ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ。
その日に市場で仕入れた素材で
料理を作ることを基本とし、
“トロワグロ・スタイル”を確立した。
兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの
影響を受けて育った。
ジャン・バチスト・トロワグロは
鋭い味覚と料理感覚を持ち、
フランスのローアンヌで
ホテルレストランを開いた（トロワグロの前身）。
母マリーが料理を作り、
父ジャン・バチストが経営と
サービス、ワイン選びを担当していた。

修行時代に兄弟は
フェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。

なお、1983年より、レストランは
ピエール・トロワグロの
息子ミシェル・トロワグロが
オーナーシェフをしている。

※ 古本のため、表紙、背、裏表紙の擦れ、多少の本文の薄いヤケなどありますが、写真やレシピは美しいです。

※個人の検品のため、細かな見落としがあるかもしれません。細かな部分に厳しい方、神経質な方は購入をお控えください。
※状態は個人の主観ですので、購入者様の印象とは相違がある可能性があります。ご承知おきください

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